第418章蚝油与豆瓣酱
公良看着钢盆中仅剩的两颗花生,不由拍了一下自己的蠢脑袋。
自己怎么这么笨,怎么尽想着炸花生,怎么就没想过做花生酱和花生油呢?还有,自己怎么就死死想着酱油,想着做豆瓣酱,自己不是有蚝干吗?怎么从来就没想过用蚝干制作蚝油?
这蚝油做起来是再简单不过的事情了。
当下,他也不忙着做豆瓣酱,开始准备制作蚝油。
蚝油,其实就是将生蚝煮熟后留下的汤,经过澄清过滤煮制浓缩而成的精华,做起来非常的简单。
公良现在在海边挖的生蚝早已经吃光,只剩下一大堆蚝干。没有生蚝,蚝干应该也可以。
于是,他就从空间中取出装满蚝干的袋子。因为放了一阵,蚝干上已经染了一层白霜,这是上乘生晒蚝干的品质证明,蒸煮过的绝对没有。
接着,他就将炸花生的油锅收起,重新取出一个大锅洗干净,放水下去烧。
公良这个制作蚝油的方法也是从网上看来,毕竟是喜欢吃的人,偶尔研究一下配料,难免会接触到这些东西。
他就先拿一些蚝干出来洗干净,然后扔进锅里去煮。因为没有过做蚝油的经验,他也不敢煮多,生怕毁了辛辛苦苦挖出来晒成的蚝干。一般来说,制作蚝油,就是将生蚝放在锅里面煮一下,然后捞起来,再将剩下的水过滤澄清,再煮到凝浓而成。
但蚝干公良就不知该怎么办了,只能任它煮着,直到煮到快烂才全部捞出来。
锅中的清水已经被煮成淡黄色泽,蚝干里面的精华已经全部融入水中。捞起来的蚝干其实就是一些残渣,公良直接扔了。
米谷和圆滚滚也不知道公良在做什么,就围在旁边,瞪着大眼好奇的看着。
部落驻地的人吃完花生后,再看了一阵,感觉无趣后就各自散去。
公良将煮完蚝干的水澄清,用纱布过滤一遍,然后就洗干净锅,把澄清过滤后的蚝干水倒进锅里煮。随着煮的时间变长,锅中的蚝干水慢慢凝浓,色泽渐成暗黄之色。
看到蚝油做成,公良尝了一下,味道非常鲜美。
不过,现在的蚝油并不符合他的审美观。
所以,他就又拿出一个钢锅,打算给蚝油加点颜色。
一般要给蚝油调色,主要是用焦糖。
焦糖是用砂糖冰糖等含糖值高的糖类东西熬成的焦糖色。只是公良现在手上并没有砂糖冰糖之类的东西,倒是有些果糖和蜂蜜。果糖有果味,他也不知道熬出的焦糖色味道会怎样,干脆就用蜂蜜。
蜂蜜这东西很容易变色,所以公良熬制焦糖的时候非常小心。
很快,蜂蜜就在锅中熬成焦糖,公良连忙将煮好的蚝油冲下去,免得焦糖变黑,味道变苦。
蚝油冲下去后,他就用勺子慢慢在锅中搅着,让蚝油和焦糖色融合在一起。
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