再次翻炒一分钟左右,便加入自来水,等待再次沸腾的时候,放入桂皮、小茴香、桉叶等等香料,确保牛肉的香味。
最后,将炒制好的牛肉倒入高压锅里面,使用猛火烹煮,让高压锅内部的佐料与牛肉充分混合起来。
第二种方案与第一种方案大同小异,主要的分歧点在放入花椒与红辣椒的时间上面。第二种方案放入红辣椒和花椒的时间,变化到了与香料一起加入,其他步骤完全一样,只是修改了加入红辣椒和花椒的时间顺序。
虽然变动的方案很少,但口味的改变却很大!
由于红辣椒与花椒,没有经过高温的食用油炒制,辣味与麻味保留了下来,在加入了水之后烹煮,将彻底爆发开,形成麻辣的味道。
所以,两种方案,需要谨慎选择!
安良选择了第二种方案,这里是雾城,传统的川菜区域,遵循的是麻辣重口味,如果做得清淡一点,恐怕还不会受到欢迎呢!
接近十一点,安良将牛肉装入高压锅,盖上盖子之后,放在燃气灶上面烹煮了起来。安良家的厨房,在之前就简单的改造过,主要是增加了燃气灶的数量。从原本的两个,增加到了四个。同时,还有两个移动的燃气灶。
所以,安良可以一边制作红烧鸡的同时,一边制作红烧牛肉,彼此之间并不干扰。
李如初将所有土豆削皮,用自来水清洗了三次,确保没有泥沙残留后,才向安良道:“学长,土豆准备好了!”
“好的,拿过来吧!”安良正在往蒸锅里面注水,这是准备把土豆放上去蒸的节奏!
牛肉烧土豆有一个误区!
普通人认为,牛肉烧土豆的时候,土豆需要和牛肉一起下锅,但那种想法是错误的!牛肉的肉质坚硬,不容易炖得口感彻底柔软。但土豆不一样,土豆含有很高的淀粉质,稍微煮一下,就变得无比柔软。
假如说,将土豆和牛肉一起加入高压锅乱炖一气,最终结果就是土豆完全炖烂了,没有丝毫口感可言。
正确的做法是,将土豆蒸熟,在牛肉炖好了之后,使用‘歪门邪道’的方式,让高压锅快速冷却,随后把土豆加入进去,盖上盖子,用小火煮几分钟,再闷起来。
还有另外一种高级方案,那就是把土豆蒸好了后,再用油炸!将土豆的表面,炸成金黄色,形成一层脆脆的外皮。
这样一来,当土豆加入炖牛肉里面的时候,外面的脆皮层充分的吸收牛肉的汤汁,让土豆更加入味。
只是高级方案更费事一点,安良没有选择高级方案,而是直接蒸好了土豆之后,就把它们加入炖牛肉里面。
十一点四十,安良用筷子试了试土豆的软硬程度,筷子毫无障碍的穿透了土豆,他把炖牛肉的高压锅,放在了自来水龙头下面,进行了非常规降温的方案。
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