腊月二十六,他们下了火车;然后就赶着坐上开往山里的长途客车。
路上大约需要两天半,这样算来……
“腊月二十八号下午,大姐和大姐夫就能到达目的地了!”赵玥抢先说。
“就是就是。”方淑芬掰着手指算完后,再继续说,“这样,他们还能休息一天,再忙着过节的事。”
说着,她就对家人说:“我听赵霞说过,说罗大刚老家那里,都是把一大块猪肉,挂在灶火上熏烤。短的需要几个星期几个月,长的有一两年的呢。”
这是南方标准的腊肉制作方法,对于北方人来说,肯定是难以想象得出来的。
于是,大家脑补着,说着那样的腊肉的情形。
老三赵义恍惚着说:“那样长期熏着,不是熏得黑乎乎的吗?”
赵玥对那样的腊肉制作方法,也并不熟悉。但她有空间在手,可以去空间里查啊。
装作打个瞌睡,她闭着眼睛靠在椅背上。然后就调动意念,她进入到空间里。
坐在电脑前,她找到南方山区制作腊肉的影像资料。从开始看得惊奇,到后来看得惊赞,再到最后垂涎,她对此有了比较清楚的了解。
“玥玥,睏了就去床上好好睡,别着凉。”母亲方淑芬轻声提示着说。
打个哈欠,赵玥坐正身子。脸上现出笑意,她恢复了常态。
“你们说到哪里了?”她问着三哥赵义。
“就说那种腊肉,不知道是怎么做的,也不知道怎么食用。”赵义老实地回答。
“哈哈,怎么吃还不会吗?”老四赵德大笑着说,“上次大姐夫来,咱们不也是吃了那种腊肉嘛,叫,哦对了,叫作‘萝卜干炒腊肉’!”
“嗯嗯。”老三赵义也想了起来,但还是较真地说,“我是说,那样的腊肉,是怎么从普通猪肉制作成那样的。”
这样的问话,在座的赵家人肯定是难以回答的。
“报告!”赵玥举起手臂,认真地看着大家说。
看着她顽皮的样子,老四赵德索性顺水推舟地说:“请说。”
大家被这二人的对话都逗笑了,也就开心地听赵玥说了下去。
腊肉,有个说法是在腊月期间制作的猪肉,而得来了这个名字。
这应该是比较宽泛的称呼,实际上的制作周期,大多长于这个时间段。
暂不管制作的时间,先来说说制作的步骤。
买来最棒的带皮五花肉,南方有的地区,戏称这种肉为“三层楼”,的确也很形象。
把肉块放入大盆中,倒入白酒搓洗。把食盐和花椒大料等佐料一起翻炒后,涂抹在肉上。
接下来的步骤,就很简单了。
用麻绳把肉块拴起来,挂在灶火上方。灶火或者就是家常做饭时使用的柴草,讲究一点的,要用松枝。
无论是普通柴草还是松枝,都不能是明火,而是要用烟气,来熏烤挂在上方的肉块。
为了突出香气,还要经常在炭火中投入橘子皮——南方的柑橘很多,取用很方便。
经过一段时间的熏烤后,肉块的水分逐渐消失,多余的油脂也消耗一些。
腊肉就这样制作好了。
这样方法制作出来的腊肉,除了外形收缩之外,肉块的原本的颜色,也转为乌黑——这是因为表皮被烟火长期熏烤造成的。
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