马上开始!”
不出意外,这一定是一碗事关未来前程的红烧肉!她得打起十二万
分的精神对待!
……
烧火,热锅,倒油……柴火灶台没有现代煤气灶或者天然气灶好用,她也没怎么练习过土灶台做菜,火候的控制稍微没那么精准,只能靠其他手艺填补。
偏偏严大福让她做的是最大众的红烧肉,这菜看似简单,但实际又因为它的“简单”,难度随之加深。
最大众的菜色想要炒出不大众的味道,往往技术强度不是一星半点。
这就需要厨师使用独特的技巧和娴熟的手法,烧出一锅不那么“普通”的红烧肉。
当然,一盘红烧肉而已,在顾芊这儿,难度只能说刚上青铜罢了。
很快,手起铲落,娴熟的技艺直看得众人眼花缭乱,不禁跟着她的步骤一步一步攀登上嗅觉和视觉的顶峰。
先烧水将五花肉灼烫半分钟,捞出再用凉水冲洗,凉透后切块,这块儿的厚度时刻要在厨师的把握中,厚薄都会影响口感。
切完再放入开水中烫上半分钟到一分钟时间,如此反复清洗,直至捞出沥干水分。
文工团的厨房有一个好处,那就是食材和调味料齐全,只要是市面上能见到的调味料,几乎都能在这里找出来。
顾芊挑了些桂皮八角香叶出来,冷油下锅,小火炒出香味儿便放入切好的五花肉块一起煸炒。
之后则要开始放入冰糖炒糖色,酱油也是必不可少的步骤。
不过顾芊要做的是一道不那么“大众”的大众红烧肉,是以酱油部分小小改动了一步。
这一步倒是看得严大福和后厨员工们目瞪口呆。
他们怎么不知道红烧肉还有这一步的做法?
最后开始炖肉,加入姜片和几颗圆润的红枣调味,小火炖煮后转大火收汁,直到浓稠的酱汁把每一块肉都裹地严严实实,这碗香气逼人又不那么普通的红烧肉,终于新鲜出炉了!
浓郁的香味熏满整间厨房,顾芊抹一把额上汗珠,回头一瞧,无数双惊愕的眼珠子分别黏在她身上和那碗红烧肉里。
透过缭绕的白烟,看见顾芊笑意盈盈的脸:“大厨,做好了。”
严大福终于从晃神中反应过来,回头朝众人摆手:“你们,都放下手里活计,过来尝尝。”
大家兴冲冲地找了筷子,肥瘦相间的五花肉送进口,风驰电掣间,出数道诡异的光从眼睛里迸射。
肥而不腻,皮软肉弹,酱汁浓郁鲜美,甜咸适中。一口喂进嘴里,像是要在唇舌间化开似的,再轻轻咬开那厚薄均匀的肉块,绵软香滑的肉仿佛又在口腔里跳舞。
此刻再来碗晶莹剔透的白米饭,足足可以回味一整天啊!
“我擦嘞!顾芊,你啥时候背着我们偷的师?”喉咙里仿佛长了钩子似地,勾得刘明明一口接一个满嘴流油。
“大厨,您背着我
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